總所周知，黃浦是上海百年老字號(hào)云集之地，就拿杏花樓集團(tuán)來(lái)說(shuō)就有眾多老字號(hào)品牌，象新雅、杏花樓、功德林等，這些都是滬上家喻戶曉，耳熟能詳?shù)钠放啤?span lang="EN-US">

每個(gè)老字號(hào)品牌背后總有一段不凡的創(chuàng)建歷程，也有許多精彩的歷史文化底蘊(yùn)，今天在這里和大家分享一下新雅與神秘的紫銅鍋故事。

鍋，在飲食行業(yè)中使用十分廣泛，而那些被烹飪名師使用過(guò)的鍋，都被涂抹上了一層神秘的色彩。這里我們說(shuō)的不是神龍大俠，在新雅粵菜館，也有一口與眾不同的鍋，它的制作材料十分獨(dú)特，是用紫銅精制而成的，老職工們每當(dāng)提起這口鍋來(lái)，總是顯得有點(diǎn)神秘兮兮。新雅那獨(dú)一無(wú)二的糕點(diǎn)月餅餡料就是出自這口獨(dú)一無(wú)二的紫銅鍋。

故事還得從大半個(gè)多世紀(jì)前說(shuō)起。在三十年代初，新雅的三個(gè)糕點(diǎn)名師合作研制的廣式月餅已經(jīng)在滬上很有名氣，但離開新雅不遠(yuǎn)處的“大三元”飲食店，這家的廣式糕點(diǎn)月餅的質(zhì)量和新雅各有特色，生意上也是平分秋色，不分上下。究其原因，這商家擁有一名技藝精湛的廣式糕點(diǎn)大師宋泰來(lái)。為了能請(qǐng)來(lái)“月餅泰斗”-宋泰來(lái)，新雅當(dāng)家人可以說(shuō)是費(fèi)盡心思，可大師卻一直抱著“做生不如做熟”的念頭，舉棋不定。

這時(shí)候，有人出主意給新雅當(dāng)家人，邀請(qǐng)宋泰來(lái)到新雅，分別品嘗用紫銅鍋和一般鍋制作出來(lái)的月餅。宋大師嘗過(guò)后非常驚訝，同樣的餡料，同樣的流程，而通過(guò)不同的鍋?zhàn)龀龅脑嘛炆⑾恪⑽秴s有著很大的區(qū)別。就在宋大師震驚之際，新雅的當(dāng)家人適時(shí)的說(shuō)到“只要送師傅愿意到新雅來(lái)，這口新雅的鎮(zhèn)店之寶就由宋師傅打理”。宋師傅一下子被當(dāng)家人的話語(yǔ)打動(dòng)了，答應(yīng)來(lái)新雅從事。

當(dāng)時(shí)，宋大師來(lái)新雅后，整天和那口紫銅鍋形影不離，天天和三位名師研究糕點(diǎn)、月餅的制作工藝，那種廢寢忘食鉆研技術(shù)的敬業(yè)精神讓每個(gè)人都非常欽佩。宋大師打破了廣幫飲食店歷來(lái)用生椰絲作餡料的做法，而是將生椰絲加煉乳、糖汁等用紫銅鍋慢火煉制成熟，說(shuō)來(lái)也怪，用一般鍋炒出來(lái)的椰絲泛黑焦糊，而用紫銅鍋精煉的椰絲，不僅能保持淡黃的色澤不變，同時(shí)香味更加濃郁，口感也更加細(xì)膩。用紫銅鍋炒至的蓮蓉，顏色潔白晶瑩，口感軟糯滑爽，炒至的赤豆烏黑油亮，細(xì)膩爽滑。在此同時(shí)，經(jīng)過(guò)千百次的試制，宋大師將新雅月餅最終的工藝配方明確了下來(lái)，同時(shí)抄錄在文本上。這個(gè)工藝配方用現(xiàn)在的眼光來(lái)看就是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。新雅月餅也是從那時(shí)真正的聞名遐邇，那時(shí)新雅月餅開始被同行稱之為月餅泰斗。

隨著新雅月餅的名氣越來(lái)越響，新雅的這口紫銅鍋名氣也越來(lái)越大。不過(guò)出了名的紫銅鍋也經(jīng)歷了坎坷。五十年代中期，為了支援國(guó)家建設(shè)，各行各業(yè)都要把銅器捐獻(xiàn)出來(lái)。新雅粵菜館也不愿落后，一下子把廚房中所有能找到的銅器都捐獻(xiàn)出來(lái)，但是唯獨(dú)沒(méi)有找到紫銅鍋。紫銅鍋神秘的失蹤了，風(fēng)波一過(guò)，紫銅鍋又神秘的出現(xiàn)在新雅的糕點(diǎn)工場(chǎng)。

接著，在史無(wú)前例的的文革中，造反派想把紫銅鍋?zhàn)靼凶樱阉覀€(gè)稀巴爛，但就在造反派行動(dòng)之前，紫銅鍋神不知鬼不覺(jué)的失去了蹤影。撥亂反正后，紫銅鍋又一次展現(xiàn)在世人的面前。如今，宋大師已經(jīng)離開了人世，誰(shuí)也不知道紫銅鍋失蹤的背后，發(fā)生了什么故事，但是宋大師的糕點(diǎn)月餅制作工藝，還有那種敬業(yè)精神連同紫銅鍋一起傳承了下來(lái)。

如果新雅的廣式月餅，在秉承傳統(tǒng)制作配方的基礎(chǔ)上，通過(guò)引進(jìn)全套的現(xiàn)代化設(shè)備，選用天然上等原料，通過(guò)十六道標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，在新雅人那種特有的敬業(yè)精神配制下，新雅的月餅糕點(diǎn)已經(jīng)成為滬上最知名的品牌，2010年新雅月餅被評(píng)為國(guó)家馳名商標(biāo)。

有著86年歷史的新雅品牌之所以聞名遐邇，經(jīng)久不衰，有賴于歷代那些老師傅老員工們精心培育和不斷的傳承和創(chuàng)新。現(xiàn)在，傳承和打造中華老字號(hào)品牌的任務(wù)，對(duì)我們年青一代來(lái)說(shuō)責(zé)無(wú)旁貸，我們要借鑒歷史，吸取老字號(hào)深厚的品牌文化，把老字號(hào)品牌良好的文化底蘊(yùn)傳承下去，并且發(fā)揚(yáng)光大。

謝謝